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餐饮业发展更须多元化计划

发布时间:2021-09-18 来源:装修施工 点击:0

餐饮业发展更须多元化

展现大国风范 标榜原汁原味,蒸出食材鲜美味道的“蒸桑拿”海鲜,这两年来受到众多市民追捧。一些蒸桑拿海鲜店如雨后春笋般冒出。然而,日前在走访区内餐饮市场时发现,这些蒸桑拿海鲜店铺人流大不如前,有些已经转型,有些甚至已经关门。有业内人士认为,蒸桑拿海鲜是近年来兴起的新食法,以其“鲜美”一下子吸引了众多食客。但其有着天然的硬伤——经营模式单一、口味单一,技术含量不高等,很大程度上制约着蒸桑拿海鲜进一步发展。    “蒸桑拿海鲜”风光大不如前,有业内人士认为——    市场饱和 模式基本一样    近年来,蒸桑拿海鲜在餐饮市场内突然大行其道。特别是在崇尚原汁原味、保留食材 原始味道的广州番禺地区,这年来风头更是一时无量。该类型海鲜餐厅店铺如雨后春笋般涌现,就市桥、南村、钟村等附近及周边地区就有几十间之多,市场接近饱和。    “我就喜欢蒸桑拿海鲜的鲜美,但也只能偶尔食用。”日前,正在市桥城区一蒸桑拿海鲜餐厅用餐的廖小姐这样对说道。正值中午,餐厅里只有两围台正在用餐。几个服务员悠闲地聚在一起聊天,适时地将海鲜放进蒸锅,待蒸熟后再拿出来给食客。    发现,这些蒸桑拿海鲜店铺经营模式大致相同。一般来说,店铺分两个区域,一边是放置玻璃水箱,养殖着不同种类的鲜活海鲜;一边是用餐的桌台,每个台面中间放置着特制的蒸盘。用餐的食客先到玻璃水箱前挑选需要的新鲜海鲜,待服务员清洗准备好食材,就可以上菜。一般而言,不同的食材种类蒸的时间也不尽相同,按照台面上计时器蒸。时间一到,海鲜一熟,便可食用。此外,很多餐厅会先将大米、薏米、冬瓜等粥料放在蒸架下面,蒸菜时一锅锅海鲜、蔬菜的鲜美汁水就会透过蒸架滴进锅底的米粥里,用餐到 后再品尝蒸架下面的养生米锅粥。    店铺客流量大不如前    “当我们发现这些桑拿海鲜店铺时,我们着实是给其鲜美吸引了。”廖小姐道出这些桑拿海鲜店铺一开始受市民追捧的原因。廖小姐同时也表示,在追求健康饮食的今天,她们不可能长期来帮衬,随着新鲜程度下降,来光顾的次数将会减少。    该店铺的服务员也承认,与一开始的火热程度相比,如今的客流量的确不如前。尤其是周一至周四的中午,往往也只有一两桌子的客人。对此,从事饮食行业30年的业内人士分析,蒸桑拿海鲜一开始受到追捧的原因大致有三, 是食材和烹饪方法标榜新鲜健康。客人即点即蒸,让食材看得见摸得着。而且蒸的过程不加油、盐,符合现代人追求低盐低油的养生标准。第二,成本低。因为不需要的人手不多,甚至不需要大厨。有经营者测算,人工成本起码减少了将近三成。第三,经营模式单一,容易复制。因为技术含量不高,成本也不高,因此该类餐厅在短时间内大量涌现。    应赋予店铺更多新元素    但从另一角度来说,这类餐厅口味单一,可供食客选择的余地不多。此外,海鲜虽然含有非常丰富的营养,但只适合偶尔食用,食用过量会给肠道、胃部带来损害等。该业内人士预计,如今的食客大多喜新厌旧,像廖小姐持有“往后来帮衬的机会将逐渐减少”的想法的市民或将会越来越多。“蒸桑拿海鲜是时尚餐饮的一种。时尚餐饮就像人们追求流行服饰一样,来得快去得也快。只有不断赋予其其他内涵,充实其内涵,才能在市场上站稳脚跟,不然很快会被市场淘汰。”    对此,番禺区饮食行业商会副会长兼秘书长梁英炽也表示,单一的蒸桑拿海鲜的确有着其先天的“硬伤”,爱好新鲜刺激的食客很快又会转移新目标。他透露,市桥有些蒸桑拿海鲜店已经关门。他建议,这些蒸桑拿海鲜店铺如今应该思索未来的路,或加入海鲜以外的食材;或变换其它口味,让菜品更多样化,让食客更多选择,留住更多回头客。“让鲜美不仅仅是蒸桑拿海鲜上。换言之,就是不能单靠桑拿海鲜。”    他认为,如今餐饮市场变化越来越多元化,像蒸桑拿海鲜这类型的时尚餐饮将会不断涌现,这对市民而言是好事,对餐饮业来说也是一种良性竞争和挑战,将助推餐饮业健康持续向前发展。

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